หน่วยสมรรถนะ
จัดการมาตรฐานอาหารและความปลอดภัยในสถานประกอบการอาหารท้องถิ่น
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-UAHD-1228A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดการมาตรฐานอาหารและความปลอดภัยในสถานประกอบการอาหารท้องถิ่น |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถของผู้ปฏิบัติงานในการวางแผน กำกับดูแล และควบคุมการดำเนินงานด้านอาหารให้เป็นไปตามหลักสุขาภิบาลอาหารและมาตรฐานความปลอดภัยที่เหมาะสมกับบริบทของสถานประกอบการอาหารในชุมชน ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารพื้นบ้าน ร้านอาหารชุมชน ร้านค้าริมทาง หรือกลุ่มวิสาหกิจชุมชนด้านอาหาร โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ได้คุณภาพ และมีความน่าเชื่อถือ |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
|
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น |
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 020402.1 ฝึกอบรมให้พนักงานมีความรู้มาตรฐานอาหารและความปลอดภัยในสถานประกอบการอาหารท้องถิ่น | 1. ถ่ายทอดความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในการปรุงอาหาร | 020402.1.01 | 234512 |
| 020402.1 ฝึกอบรมให้พนักงานมีความรู้มาตรฐานอาหารและความปลอดภัยในสถานประกอบการอาหารท้องถิ่น | 2. ฝึกปฏิบัติและสร้างทัศนคติที่ดีต่อความปลอดภัยของอาหาร | 020402.1.02 | 234513 |
| 020402.2 ควบคุมคุณภาพพนักงานในการให้บริการอาหารท้องถิ่น | 1. ตรวจสอบและประเมินผลการปฏิบัติงานด้านความสะอาดและความปลอดภัยอาหาร | 020402.2.01 | 234514 |
| 020402.2 ควบคุมคุณภาพพนักงานในการให้บริการอาหารท้องถิ่น | 2. ให้ข้อเสนอแนะและปรับปรุงการปฏิบัติงานเพื่อยกระดับคุณภาพบริการ | 020402.2.02 | 234515 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการถ่ายทอดความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในการปรุงอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เรื่องสุขอนามัยที่ดีของผู้สัมผัสอาหาร |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
(ก) คำแนะนำ |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน |
|
