หน่วยสมรรถนะ
จัดจานอาหารท้องถิ่นอย่างมีเอกลักษณ์
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-DOUI-1226A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดจานอาหารท้องถิ่นอย่างมีเอกลักษณ์ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ามสามารถในการนำเสนออาหารท้องถิ่นให้น่าสนใจและมีคุณค่า ผ่านการจัดวาง ตกแต่ง และเลือกใช้ภาชนะหรือวัสดุที่สะท้อนอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยยังคงรักษามาตรฐานความสะอาด ความปลอดภัย และคำนึงถึงความสวยงาม ความประณีต และการสร้างประสบการณ์ที่ดีแก่ผู้บริโภค |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
|
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น |
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 020302.1 ใช้ภาชนะ อุปกรณ์บรรจุอาหารที่มีในท้องถิ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม | 1. เลือกภาชนะและอุปกรณ์ที่ผลิตจากวัสดุท้องถิ่นและสามารถย่อยสลายได้ | 020302.1.01 | 234497 |
| 020302.1 ใช้ภาชนะ อุปกรณ์บรรจุอาหารที่มีในท้องถิ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม | 2. ตรวจสอบความสะอาดและความปลอดภัยของภาชนะก่อนใช้งานทุกครั้ง | 020302.1.02 | 234498 |
| 020302.1 ใช้ภาชนะ อุปกรณ์บรรจุอาหารที่มีในท้องถิ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม | 3. นำเสนออาหารโดยใช้ภาชนะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่น | 020302.1.03 | 234499 |
| 020302.2 ตกแต่งจานอาหารให้สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น | 1. เลือกองค์ประกอบในการตกแต่งที่สะท้อนภูมิปัญญาและวัฒนธรรมของท้องถิ่น | 020302.2.01 | 234500 |
| 020302.2 ตกแต่งจานอาหารให้สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น | 2. จัดวางอาหารและองค์ประกอบการตกแต่งให้สมดุลและสวยงาม | 020302.2.02 | 234501 |
| 020302.2 ตกแต่งจานอาหารให้สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น | 3. นำเสนออาหารในรูปแบบที่ผู้บริโภครับรู้ถึงอัตลักษณ์ท้องถิ่นได้ชัดเจน | 020302.2.03 | 234502 |
| 020302.3 ตกแต่งจานอาหารที่ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าและลดขยะอาหาร | 1. เลือกใช้วัตถุดิบทุกส่วนในการตกแต่งจานอาหารให้เกิดประโยชน์สูงสุด | 020302.3.01 | 234503 |
| 020302.3 ตกแต่งจานอาหารที่ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าและลดขยะอาหาร | 2. นำส่วนเกินหรือเศษวัตถุดิบมาประยุกต์ใช้เพื่อลดการสูญเสียอาหาร | 020302.3.02 | 234504 |
| 020302.3 ตกแต่งจานอาหารที่ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าและลดขยะอาหาร | 3. จัดวางและตกแต่งอาหารให้สวยงาม โดยไม่สร้างของเสียเกินจำเป็น | 020302.3.03 | 234505 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะในการประดิษฐ์ภาชนะที่ใช้ในการบรรจุอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับการใช้ภาชนะและอุปกรณ์ในการบรรจุอาหาร |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence ) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
(ก) คำแนะนำ |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน |
|
