หน่วยสมรรถนะ
ประกอบอาหารท้องถิ่นอย่างมีสุขอนามัยและปลอดภัย
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-LJXL-1224A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ประกอบอาหารท้องถิ่นอย่างมีสุขอนามัยและปลอดภัย |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในการประกอบอาหารโดยยึดหลักสุขาภิบาลอาหารที่ถูกต้อง ปลอดภัย และสะอาด ครอบคลุมตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงอาหาร การจัดเก็บ และการเสิร์ฟ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดจากเชื้อโรค สารเคมี หรือสิ่งแปลกปลอม ทั้งยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการและเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
|
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น |
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 020203.1 ควบคุมการใช้สารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายต่ออาหาร | 1. เลือกใช้สารปรุงแต่งอาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัย | 020203.1.01 | 234485 |
| 020203.1 ควบคุมการใช้สารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายต่ออาหาร | 2. จัดเก็บสารเคมี สารทำความสะอาด วัตถุมีพิษ หรือวัตถุที่เป็นอันตรายต่ออาหารอย่างถูกสุขลักษณะ | 020203.1.02 | 234486 |
| 020203.2 ดูแลอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วให้มีความสะอาด | 1. จัดเก็บอาหารที่ปรุงแล้วในภาชนะอย่างถูกสุขลักษณะ | 020203.2.01 | 234487 |
| 020203.2 ดูแลอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วให้มีความสะอาด | 2. ดูแลจัดเก็บอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วอย่างถูกสุขลักษณะ | 020203.2.02 | 234488 |
| 020203.3 ดูแลอุปกรณ์ ภาชนะ และเครื่องใช้ในการประกอบอาหารให้มีความสะอาดและปลอดภัย | 1. ใช้อุปกรณ์ ภาชนะ และเครื่องใช้ในการประกอบอาหารที่ทำจากวัสดุที่ปลอดภัยเหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท มีสภาพดี ไม่ชำรุด และมีการป้องกันการปนเปื้อนที่เหมาะสม | 020203.3.01 | 234489 |
| 020203.3 ดูแลอุปกรณ์ ภาชนะ และเครื่องใช้ในการประกอบอาหารให้มีความสะอาดและปลอดภัย | 2. ดูแลรักษาอุปกรณ์ เครื่องใช้ในการรับประทานอาหารให้สะอาด | 020203.3.02 | 234490 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการใช้สารปรุงแต่งในปริมาณที่เหมาะสม (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับสารปรุงแต่งอาหารแต่ละชนิด |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence ) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
(ก) คำแนะนำ |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน |
|
