หน่วยสมรรถนะ
ประกอบอาหารท้องถิ่นตามภูมิปัญญาดั้งเดิม
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-EMGA-1223A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ประกอบอาหารท้องถิ่นตามภูมิปัญญาดั้งเดิม |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในการปรุงและประกอบอาหารท้องถิ่นโดยยึดถือวิถีการทำอาหารดั้งเดิมของชุมชน ทั้งในด้านการใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุง วิธีการปรุง และรูปแบบการนำเสนอ เพื่อคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์และรสชาติอันเป็นภูมิปัญญาของท้องถิ่น โดยยังคงรักษามาตรฐานด้านความสะอาด ความปลอดภัย และสุขาภิบาลอาหาร |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
|
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น |
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 020202.1 ประกอบอาหารท้องถิ่นที่มีวัตถุดิบตามฤดูกาล | 1. อธิบายภูมิปัญญาด้านการประกอบอาหารท้องถิ่น | 020202.1.01 | 234478 |
| 020202.1 ประกอบอาหารท้องถิ่นที่มีวัตถุดิบตามฤดูกาล | 2. จัดรายการอาหารท้องถิ่นได้ตามฤดูกาล | 020202.1.02 | 234479 |
| 020202.2 ใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงประกอบอาหารตามภูมิปัญญาท้องถิ่น | 1. ประกอบอาหารตามวิธีการและภูมิปัญญาดั้งเดิมของท้องถิ่น | 020202.2.01 | 234480 |
| 020202.2 ใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงประกอบอาหารตามภูมิปัญญาท้องถิ่น | 2. ใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ในการประกอบอาหารตามแบบวิถีชีวิตของท้องถิ่น | 020202.2.02 | 234481 |
| 020202.3 นำเสนอ อัตลักษณ์ วิถีชีวิต ศิลปะ และวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น | 1. เข้าใจวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น | 020202.3.01 | 234482 |
| 020202.3 นำเสนอ อัตลักษณ์ วิถีชีวิต ศิลปะ และวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น | 2. มีรายการอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ | 020202.3.02 | 234483 |
| 020202.3 นำเสนอ อัตลักษณ์ วิถีชีวิต ศิลปะ และวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น | 3. สร้างตำรับอาหารใหม่ | 020202.3.03 | 234484 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการประกอบอาหารตามวิธีการและภูมิปัญญาดั้งเดิมของท้องถิ่น (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารตามวิธีการและภูมิปัญญาดั้งเดิมของท้องถิ่น |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence ) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
(ก) คำแนะนำ |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน |
|
