หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมวัตถุดิบอาหารท้องถิ่นอย่างถูกวิธี

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-VPLF-1222A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมวัตถุดิบอาหารท้องถิ่นอย่างถูกวิธี

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2568

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง วามสามารถในการคัดเลือก จัดเก็บ และเตรียมวัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นให้สะอาด ปลอดภัย และคงคุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนการรักษาเอกลักษณ์ทางรสชาติและวัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่น โดยเน้นความถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร การใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
020201.1 จัดเก็บวัตถุดิบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ แยกตามประเภทเป็นสัดส่วน 1. จัดเก็บวัตถุดิบประเภทต่าง ๆได้อย่างถูกวิธี ไม่ปะปนกัน 020201.1.01 234472
020201.1 จัดเก็บวัตถุดิบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ แยกตามประเภทเป็นสัดส่วน 2. ปฏิบัติตามหลักสุขลักษณะอาหาร  020201.1.02 234473
020201.2 จัดเก็บวัตถุดิบอาหารเพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบ 1. จัดเก็บวัตถุดิบเพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบได้อย่างถูกวิธี 020201.2.01 234474
020201.2 จัดเก็บวัตถุดิบอาหารเพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบ 2. ปฏิบัติตามหลักสุขลักษณะอาหาร 020201.2.02 234475
020201.3 ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร 1. ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดถูกสุขลักษณะอาหาร 020201.3.01 234476
020201.3 ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร 2. ปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร 020201.3.02 234477

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1.    ทักษะการเตรียมอาหารวัตถุดิบอย่างถูกวิธี

2.    ทักษะทักษะการจัดเก็บอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี

3.    ทักษะทักษะการเลือกเนื้อสัตว์ดิบที่ดีนำมาประกอบอาหาร

4.    ทักษะการล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร

5.    ทักษะปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร

 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1.    ความรู้ด้านการจัดเก็บประเภทเนื้อสัตว์ดิบ ผักสด ผลไม้ แยกตามประเภทเป็นสัดส่วน

2.    ความรู้ด้านการล้างทำความสะอาดวัตถุดิบให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร

3.    ความรู้ด้านหลักสุขาภิบาลอาหาร

4.    ความรู้ด้านคหกรรมอาหาร

5.    ความรู้ด้านการบริหารจัดการครัว

6.    ความรู้ด้านการสัมผัสอาหารตามหลักสาธารณสุขท้องถิ่น

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับ

เกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก)    หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )

1.    ผลการสัมภาษณ์ 

2.    ผลการสอบปฎิบัติ

(ข)    หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

1.    ผลการสอบข้อเขียน

2.    ผลการสัมภาษณ์ 

3.    ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง

(ค)    คำแนะนำในการประเมิน

การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร

 (ง) วิธีการประเมิน    

1. สอบข้อเขียน 

2. สอบสัมภาษณ์

3. สอบปฎิบัติ

 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก)    คำแนะนำ 

N/A

(ข)    คำอธิบายรายละเอียด

ข้อกำหนดตามหลักสุขาภิบาลอาหารจัดเก็บอาหารสดแยกประเภทเก็บเป็นสัดส่วน ประกอบด้วย อาหารประเภทเนื้อดิบต้องจัดเก็บในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส และควรแยกเก็บอาหารตามประเภท ดังนี้  

1) ผักสดก่อนล้างทำความสะอาด 

2) ผักสดหลังจากล้างทำความสะอาดแล้ว 

3) ผลไม้สดก่อนล้าง 

4) ผลไม้สดหลังจากล้างทำความสะอาดแล้ว 

5) เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่อาหารทะเล 

6) เนื้อสัตว์สดประเภทอาหารทะเล และ

7) อาหารที่พร้อมบริโภค

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง

ปฏิบัติตามแนวทางการพัฒนาสถานที่จำหน่ายอาหารตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ออกตามความในพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 และแก้ไขเพิ่มเติม (หมวด 1 สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร หมวด 2 สุขลักษณะของอาหารกรรมวิธีทำ ประกอบ หรือปรุง การเก็บรักษา และการจำหน่ายอาหาร หมวด 3 สุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้อื่น ๆ หมวด 4 สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร)

 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน

กลับ

ยินดีต้อนรับ