หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดการสถานที่ประกอบอาหารท้องถิ่นตามหลักสุขาภิบาลอาหาร

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-UENU-1219A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดการสถานที่ประกอบอาหารท้องถิ่นตามหลักสุขาภิบาลอาหาร

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2568

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในดูแลสถานที่ทั้งการเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร และสถานที่รับประทานอาหารให้มีความสะอาดและความปลอดภัย

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
020101.1 ดูแลสถานที่เตรียมและประกอบอาหารให้มีความสะอาดเป็นสัดส่วน 1. ดูแลพื้นที่สำหรับเตรียมและประกอบอาหารให้ถูกหลักสุขาภิบาล 020101.1.01 234450
020101.1 ดูแลสถานที่เตรียมและประกอบอาหารให้มีความสะอาดเป็นสัดส่วน 2. จัดวางเครื่องใช้สำหรับเตรียมประกอบอาหารให้ถูกหลักสุขาภิบาล 020101.1.02 234451
020101.2 ดูแลการจัดเก็บภาชนะ อุปกรณ์ ประกอบอาหารอย่างเป็นระเบียบและถูกสุขลักษณะ 1. ทำความสะอาดภาชนะอุปกรณ์การประกอบอาหารหลังการใช้งานอย่างถูกสุขลักษณะ 020101.2.01 234452
020101.2 ดูแลการจัดเก็บภาชนะ อุปกรณ์ ประกอบอาหารอย่างเป็นระเบียบและถูกสุขลักษณะ 2. จัดเก็บและดูแลรักษาความสะอาดภาชนะอุปกรณ์ประกอบอาหารหลังการใช้งานอย่างถูกสุขลักษณะ 020101.2.02 234453
020101.3 ดูแลสถานที่รับประทานอาหารให้มีความเป็นระเบียบ สะอาด และปลอดภัย 1. ดูแลรักษาเครื่องใช้ในการรับประทานอาหารให้สะอาดและมีสภาพพร้อมใช้งาน 020101.3.01 234454
020101.3 ดูแลสถานที่รับประทานอาหารให้มีความเป็นระเบียบ สะอาด และปลอดภัย 2. จัดสถานที่สำหรับรับประทานอาหารอย่างเป็นระเบียบ 020101.3.02 234455

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1.    ทักษะในการใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการทำความสะอาด การใช้น้ำยาต่าง ๆ

2.    ทักษะการดูแลให้มีการจัดเก็บภาชนะ อุปกรณ์ประกอบอาหารอย่างเป็นระเบียบและถูกสุขลักษณะ

3.    ทักษะการบำรุงรักษาอุปกรณ์เครื่องใช้การประกอบอาหาร

4.    ทักษะการดูแลสถานที่รับประทานอาหารให้มีความเป็นระเบียบ

5.    ทักษะการใช้อุปกรณ์ในการทำความสะอาด

6.    ทักษะการใช้โต๊ะให้ถูกประเภท เช่น โต๊ะไม้ โต๊ะสแตนเลส

 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1.    ความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหาร

2.    ความรู้เกี่ยวกับสุขอนนามัยเบื้องต้นถึงขั้นสูง

3.    ความรู้เกี่ยวกับโรคติดต่อ การป้องกัน และแก้ไข

4.    ความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาด และการใช้น้ำยำความสะอาด

5.    ความรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บภาชนะอุปกรณ์ประกอบอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ

6.    ความรู้เกี่ยวกับการดูแลโต๊ะ เก้าอี้ ดูแลสถานที่และการทำความสะอาด

7.    ความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดโต๊ะเก้าอี้รับประทานอาหารที่ถูกต้อง

 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

(ก)    หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )

1.    ผลการสัมภาษณ์

2.    ผลการปฎิบัติ

(ข)    หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

1.    ผลการสอบข้อเขียน 

2.    ผลการสัมภาษณ์ 

3.    ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง

(ค)    คำแนะนำในการประเมิน

      การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร

 (ง) วิธีการประเมิน    

1. สอบข้อเขียน

2. สอบสัมภาษณ์

3. สอบปฎิบัติ

 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก)    คำแนะนำ 

N/A

(ข)    คำอธิบายรายละเอียด

สุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การจัดการและควบคุมเพื่อให้อาหารสะอาด ปลอดภัยจากเชื้อโรคพยาธิ และสารเคมีที่เป็นพิษต่าง ๆ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอนามัยและการดำรงชีวิตของมนุษย์ 

หรืออาจกล่าวโดยสรุปได้ว่า “สุขาภิบาลอาหารคือ การทำให้อาหารสะอาดและปลอดภัย รับประทานแล้วไม่เกิดโรค” 

ครอบคลุม ตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหารที่สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข ได้กำหนดให้ผู้ประกอบการได้ใช้เป็นแนวทางในการปฏิบัติและจัดการร้านอาหารตามหลักสุขาภิบาล ด้วยการจัดการและควบคุมสถานที่รับประทานอาหาร สถานที่เตรียม ปรุง ประกอบอาหารต้องมีความสะอาด เป็นระเบียบ และจัดเป็นสัดส่วน

 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน

กลับ

ยินดีต้อนรับ