หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

สื่อสารให้ข้อมูลลูกค้าถึงสรรพคุณ คุณค่า ประวัติของอาหารท้องถิ่น

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-DRCQ-1227A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ สื่อสารให้ข้อมูลลูกค้าถึงสรรพคุณ คุณค่า ประวัติของอาหารท้องถิ่น

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2568

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง วามสามารถในการอธิบาย ถ่ายทอด และนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น ทั้งด้านสรรพคุณทางโภชนาการและสมุนไพร คุณค่าทางวัฒนธรรม และประวัติความเป็นมาอย่างถูกต้องและน่าสนใจ เพื่อสร้างความรู้ ความเข้าใจ และความประทับใจให้แก่ลูกค้า โดยยังคงความถูกต้องทางวิชาการและสอดคล้องกับภูมิปัญญาท้องถิ่น รวมทั้งการให้คำแนะนำตำรับอาหารท้องถิ่นแก่ลูกค้าทั่วไป และลูกค้าที่มีการแพ้อาหาร

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
020401.1 เล่าเรื่องอาหารท้องถิ่น 1. บอกเล่าเรื่องราวความเป็นมาของอาหารท้องถิ่น 020401.1.01 234506
020401.1 เล่าเรื่องอาหารท้องถิ่น 2. อธิบายได้ถึงกรรมวิธีการปรุงอาหารท้องถิ่น การเลือกวัตถุดิบ อัตราส่วนผสม และวิธีการทำโดยละเอียด 020401.1.02 234507
020401.2 แนะนำรายการอาหารท้องถิ่นให้ลูกค้าตามความต้องการ 1. อธิบายได้ถึงสรรพคุณและคุณค่าของอาหารท้องถิ่น 020401.2.01 234508
020401.2 แนะนำรายการอาหารท้องถิ่นให้ลูกค้าตามความต้องการ 2. แนะนำรายการอาหารท้องถิ่นที่ตรงกับความต้องการของลูกค้า 020401.2.02 234509
020401.3 แนะนำข้อควรระวังสำหรับผู้แพ้อาหาร 1. ระบุได้ถึงพืช ผัก และอาหารที่มีโทษกับผู้แพ้อาหาร 020401.3.01 234510
020401.3 แนะนำข้อควรระวังสำหรับผู้แพ้อาหาร 2. แนะนำเมนูอาหารท้องถิ่นที่มีคุณค่าต่อสุขภาพแก่ลูกค้า 020401.3.02 234511

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1.    ทักษะการบอกเล่าสร้างความประทับใจผ่านอาหารท้องถิ่น

2.    ทักษะการเล่าเรื่องเกี่ยวกับกรรมวิธีการปรุงอาหารพื้นถิ่น การเลือกวัตถุดิบ

3.    ทักษะการประกอบอาหารพื้นถิ่น

4.    ทักษะในทำวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะให้สามารถนำมารับประทานได้อย่างปลอดภัยและอร่อย

5.    ทักษะการแนะนำรายการอาหารท้องถิ่นที่ตรงต่อความต้องการของลูกค้า

6.    ทักษะในการให้คำแนะนำเกี่ยวกับข้อควรระวังเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นบางประเภทที่อาจส่งผลต่อสุขภาพสำหรับผู้แพ้อาหาร

7.    ทักษะการแนะนำเมนูอาหารท้องถิ่นที่มีคุณค่าต่อสุขภาพแก่นักท่องเที่ยว

 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1.    ความรู้/เกล็ดท้องถิ่นเกี่ยวกับวัตถุดิบท้องถิ่น

2.    ความรู้เรื่องพืช สมุนไพร และวัตถุดิบในท้องถิ่น

3.    ความรู้เกี่ยวกับประวัติของอาหาร

4.    ความรู้เกี่ยวกับขั้นตอนการปรุงอาหารพื้นถิ่น

5.    ความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารพื้นถิ่น

6.    ความรู้เคล็ดลับการปรุงอาหารวัตถุดิบท้องถิ่นในแบบฉบับท้องถิ่น

7.    ความรู้เรื่องกรรมวิธีการปรุงอาหารท้องถิ่น 

8.    ความรู้เรื่องการเลือกวัตถุดิบ

9.    ความรู้เรื่องพืช ผัก และอาหารที่มีโทษกับผู้แพ้อาหาร

10.    ความรู้เรื่องสรรพคุณและคุณค่าของอาหารท้องถิ่น

 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

(ก)    หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )

1.    ผลการสัมภาษณ์ 

2.    ผลการสอบปฏิบัติ

(ข)    หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

1.    ผลการสอบข้อเขียน

2.    ผลการสัมภาษณ์ 

3.    ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง

(ค)    คำแนะนำในการประเมิน

     การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร

 (ง) วิธีการประเมิน    

1. สอบข้อเขียน

2. สอบสัมภาษณ์

3. สอบปฏิบัติ

 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก)    คำแนะนำ 

N/A

(ข)    คำอธิบายรายละเอียด

เนื้อหาครอบคลุม ประเด็นดังต่อไปนี้ 

-    สรรพคุณทางอาหารและสมุนไพร  อธิบายคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ และคุณค่าทางโภชนาการ

-    คุณค่าทางวัฒนธรรม  ถ่ายทอดความหมายของอาหารกับวิถีชีวิต ประเพณี และอัตลักษณ์ท้องถิ่น

-    ประวัติความเป็นมา  เล่าเรื่องราวความดั้งเดิม ตำนาน หรือความเชื่อที่เกี่ยวข้องกับอาหารนั้น

-    การสื่อสารเชิงสร้างสรรค์ ใช้ภาษาที่เข้าใจง่าย เหมาะสมกับลูกค้าหลากหลายกลุ่ม รวมถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติ

-    การสนับสนุนการตลาดอาหารท้องถิ่น สร้างมูลค่าเพิ่มและความแตกต่างของอาหารผ่านการเล่าเรื่อง (Storytelling)

 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน

กลับ

ยินดีต้อนรับ