หน่วยสมรรถนะ
ประยุกต์ใช้เทคนิคในการวิเคราะห์จุลชีววิทยาทางอาหาร
สาขาวิชาชีพเทคโนโลยีชีวภาพ
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | BIT-YLIZ-120A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ประยุกต์ใช้เทคนิคในการวิเคราะห์จุลชีววิทยาทางอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 1 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
2131 นักเทคโนโลยีชีวภาพนักเทคโนโลยีชีวภาพ ระดับ 5 นักเทคโนโลยีชีวภาพทางด้านอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
ผู้ที่ผ่านหน่วยสมรรถนะนี้จะมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตอาหาร ทั้งในด้านจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ จุลินทรีย์ก่อโรค และจุลินทรีย์ที่ส่งผลให้อาหารเสื่อมเสีย สามารถระบุชนิดและลักษณะของจุลินทรีย์ รวมถึงเข้าใจปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างถูกต้อง พร้อมทั้งสามารถเลือกใช้เทคนิคการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์อย่างเหมาะสม และประยุกต์ใช้ความรู้ดังกล่าวในบริบทของอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงสามารถกำหนดแนวทางในการควบคุมและกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อยกระดับความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
|
นักวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร |
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
|
1. พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 กฎหมายหลักควบคุมการผลิต นำเข้า และจำหน่ายอาหาร เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค |
|
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
1. อธิบายชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและปัจจัยควบคุมการเจริญเติบโต |
F-2.01.01 | 232811 |
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
2. อธิบายเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ |
F-2.01.02 | 232812 |
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
3. เลือกเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ได้ |
F-2.01.03 | 232813 |
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
4. ดำเนินการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ เทคนิค และวิธีการตรวจวิเคราะห์ |
F-2.01.04 | 232814 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
1. อธิบายชนิดของจุลินทรีย์ก่อโรคและปัจจัยควบคุมการเจริญเติบโต |
F-2.02.01 | 232815 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
2. อธิบายเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ก่อโรค |
F-2.02.02 | 232816 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
3. เลือกเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ก่อโรค |
F-2.02.03 | 232817 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
4. ดำเนินการประยุกต์ใช้เทคนิค วิธีการตรวจวิเคราะห์ และกำจัดจุลินทรีย์ก่อโรค |
F-2.02.04 | 232818 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
1. อธิบายชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและปัจจัยควบคุมการเจริญเติบโตได้ |
F-2.03.01 | 232819 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
2. อธิบายเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์ได้ |
F-2.03.02 | 232820 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
3. เลือกเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์ได้ |
F-2.03.03 | 232821 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
4. ดำเนินการประยุกต์ใช้เทคนิค วิธีการตรวจวิเคราะห์ และควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียตามมาตรฐานกำหนด (ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 364 พ.ศ. 2556 เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์) |
F-2.03.04 | 232822 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
B-3 เก็บตัวอย่างชีวภาพเบื้องต้นเพื่อการวิเคราะห์ |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ทักษะทักษะการใช้เครื่องมือพื้นฐานทางจุลชีววิทยา (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้ในความรู้พื้นฐานด้านจุลชีววิทยา |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ดำเนินการวิเคราะห์ชนิดจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารทั้งที่มีประโยชน์และก่อปัญหา การทดลองควบคุมปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโต การพัฒนาเทคนิคการตรวจสอบที่มีความแม่นยำและรวดเร็ว การประยุกต์จุลินทรีย์ในกระบวนการหมัก และการประเมินประสิทธิภาพของวิธีการควบคุมและกำจัดจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อนำผลการวิจัยไปใช้ในการผลิตอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพตามมาตรฐานที่กำหนด |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. ข้อสอบปรนัย 4 ตัวเลือก |
|
