หน่วยสมรรถนะ
วางแผนกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ
สาขาวิชาชีพเทคโนโลยีชีวภาพ
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | BIT-ARQP-119A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | วางแผนกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 1 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
2131 นักเทคโนโลยีชีวภาพนักเทคโนโลยีชีวภาพ ระดับ 5 นักเทคโนโลยีชีวภาพทางด้านอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
ผู้ที่ผ่านหน่วยสมรรถนี้สามารถแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ โดยครอบคลุมตั้งแต่การคัดเลือก เตรียม และเก็บรักษาวัตถุดิบและส่วนผสม เลือกวิธีการแปรรูปและถนอมอาหาร เลือกวัตถุเจือปนอาหารตามกฎหมาย วางแผนถนอมอาหาร ตลอดจนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายเพื่อคงคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาได้สามารถเลือกวิธีการผลิต รวมถึงประเมินคุณภาพอาหาร และการวางแผนการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารอย่างยั่งยืน |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
|
นักวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร |
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| F-1.01 ศึกษาวิธีการคัดเลือก เตรียม และเก็บรักษาวัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
1. อธิบายการเปลี่ยนแปลงและเสื่อมสภาพของวัตถุดิบและส่วนผสมในอาหาร |
F-1.01.01 | 232797 |
| F-1.01 ศึกษาวิธีการคัดเลือก เตรียม และเก็บรักษาวัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
2. ระบุวิธีการเตรียมวัตุดิบ ส่วนผสม และน้ำใช้ก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร |
F-1.01.02 | 232798 |
| F-1.01 ศึกษาวิธีการคัดเลือก เตรียม และเก็บรักษาวัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
3. กำหนดวิธีการเก็บรักษาที่วัตถุดิบและส่วนผสมให้คงคุณภาพ |
F-1.01.03 | 232799 |
| F-1.02 เลือกวิธีการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
1. อธิบายหลักการการแปรรูปอาหารโดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพเบื้องต้น |
F-1.02.01 | 232800 |
| F-1.02 เลือกวิธีการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
2. เลือกวิธีการแปรรูปอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและคุ้มค่าต่อการผลิต |
F-1.02.02 | 232801 |
| F-1.02 เลือกวิธีการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
3. ดำเนินการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
F-1.02.03 | 232802 |
| F-1.03 เลือกวิธีการถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
1. อธิบายหลักการถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
F-1.03.01 | 232803 |
| F-1.03 เลือกวิธีการถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
2. เลือกวิธีการถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
F-1.03.02 | 232804 |
| F-1.03 เลือกวิธีการถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
3. เลือกวัตุเจือปนอาหารได้ตามกฎหมายกำหนด (พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522) |
F-1.03.03 | 232805 |
| F-1.03 เลือกวิธีการถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ |
4. จัดทำแผนการถนอมอาหรด้วยเทคโนโลยีชีวภาพตามขั้นตอน |
F-1.03.04 | 232806 |
| F-1.04 เก็บรักษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายสำหรับรอการจำหน่าย |
1. อธิบายหลักการเสื่อมเสียของอาหารและการเก็บรักษาอาหารให้มีคุณภาพ |
F-1.04.01 | 232807 |
| F-1.04 เก็บรักษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายสำหรับรอการจำหน่าย |
2. เลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสมเพื่อคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ |
F-1.04.02 | 232808 |
| F-1.04 เก็บรักษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายสำหรับรอการจำหน่าย |
3. เลือกวิธีการขนส่งและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สุดท้าย |
F-1.04.03 | 232809 |
| F-1.04 เก็บรักษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายสำหรับรอการจำหน่าย |
4. อธิบายหลักการในการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร |
F-1.04.04 | 232810 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
B-3 เก็บตัวอย่างชีวภาพเบื้องต้นเพื่อการวิเคราะห์ |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ทักษะในการทักษะในการประเมินคุณภาพวัตถุดิบและส่วนผสม (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้พื้นฐานด้านเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ดำเนินการแปรรูปและถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ ศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพวัตถุดิบและส่วนผสม พัฒนาวิธีแปรรูปอาหารใหม่ ๆ ที่เหมาะสมกับวัตถุดิบในท้องถิ่น เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์อาหาร การเลือกวัตถุเจือปนที่ปลอดภัยและถูกกฎหมาย การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และระบบการขนส่งและจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพ ทั้เพื่อเพิ่มคุณภาพ ความปลอดภัย และยืดอายุผลิตภัณฑ์อย่างมีมาตรฐาน |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. ข้อสอบปรนัย 4 ตัวเลือก |
|
