หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมและปรุงอาหารทะเล
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-KDQI-1130A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมและปรุงอาหารทะเล |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดเตรียมและปรุงอาหารทะเลซึ่งเกี่ยวข้องกับการระบุและคัดสรรเนื้อปลาหลากหลายชนิดระบุและคัดสรรสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกได้หลากหลายจัดเตรียมเนื้อปลาและสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกปรุงและนำเสนออาหารทะเลและจัดเก็บเนื้อสัตว์ทะเลตามมาตราฐานองค์กร |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
|
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร |
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.027.01 ระบุและคัดสรรเนื้อปลาหลากหลายชนิด | 1.1 ระบุและเลือกสรรเนื้อปลาจากหลากหลายสายพันธุ์ |
00905.01.01 | 226888 |
| 4.12.027.01 ระบุและคัดสรรเนื้อปลาหลากหลายชนิด | 1.2 ระบุการหั่นเนื้อปลาเชิงพาณิชย์ที่จะนำเสนอในเมนูเพื่อการพาณิชย์ |
00905.01.02 | 226889 |
| 4.12.027.01 ระบุและคัดสรรเนื้อปลาหลากหลายชนิด | 1.3 ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์ |
00905.01.03 | 226890 |
| 4.12.027.01 ระบุและคัดสรรเนื้อปลาหลากหลายชนิด | 1.4 ลดการทิ้งเนื้อสัตว์โดยการวางแผนการซื้อเนื้อสัตว์อย่างพอเหมาะ |
00905.01.04 | 226891 |
| 4.12.027.02 ระบุและคัดสรรสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกได้หลากหลาย | 2.1 ระบุความหลากหลายของสัตว์น้ำชนิดมีเปลือก |
00905.02.01 | 226892 |
| 4.12.027.02 ระบุและคัดสรรสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกได้หลากหลาย | 2.2 ระบุการหั่นเนื้อสัตว์น้ำมีเปลือกที่จะนำเสนอในเมนูเพื่อการพาณิชย์ |
00905.02.02 | 226893 |
| 4.12.027.02 ระบุและคัดสรรสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกได้หลากหลาย | 2.3 ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์ |
00905.02.03 | 226894 |
| 4.12.027.02 ระบุและคัดสรรสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกได้หลากหลาย | 2.4 ลดการทิ้งเนื้อสัตว์โดยการวางแผนการซื้อเนื้อสัตว์อย่างพอเหมาะ |
00905.02.04 | 226895 |
| 4.12.027.03 จัดเตรียมเนื้อปลาและสัตว์น้ำชนิดมีเปลือก | 3.1 จัดเตรียมเนื้อสัตว์ทะเลตามข้อกำหนดขององค์กร |
00905.03.01 | 226896 |
| 4.12.027.03 จัดเตรียมเนื้อปลาและสัตว์น้ำชนิดมีเปลือก | 3.2 ลดการทิ้งอาหารโดยการเก็บรักษาที่เหมาะสม |
00905.03.02 | 226897 |
| 4.12.027.03 จัดเตรียมเนื้อปลาและสัตว์น้ำชนิดมีเปลือก | 3.3 ระบุและใช้อุปกรณ์ครัวอย่างถูกต้อง |
00905.03.03 | 226898 |
| 4.12.027.04 ปรุงและนำเสนออาหารทะเล | 4.1 เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมกับความหลากหลายของปลา |
00905.04.01 | 226899 |
| 4.12.027.04 ปรุงและนำเสนออาหารทะเล | 4.2 จัดเตรียมและปรุงอาหารตามสูตรมาตรฐานในสภาพแวดล้อมการค้าเชิงพาณิชย์ |
00905.04.02 | 226900 |
| 4.12.027.04 ปรุงและนำเสนออาหารทะเล | 4.3 เตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามที่กำหนดก่อนที่จะนำเสนอ |
00905.04.03 | 226901 |
| 4.12.027.04 ปรุงและนำเสนออาหารทะเล | 4.4 นำเสนอเนื้อปลาและสัตว์น้ำชนิดมีเปลือก รวมไปถึงการแล่เนื้อตามสัดส่วน |
00905.04.04 | 226902 |
| 4.12.027.04 ปรุงและนำเสนออาหารทะเล | 4.5 เตรียมเครื่องปรุงซอสและสิ่งที่เพิ่มเติมสำหรับเนื้อทะเล |
00905.04.05 | 226903 |
| 4.12.027.05 จัดเก็บเนื้อสัตว์ทะเลตามมาตราฐานองค์กร | 5.1 จัดเก็บเนื้อสัตว์ทะเลได้อย่างถูกต้อง |
00905.05.01 | 226904 |
| 4.12.027.05 จัดเก็บเนื้อสัตว์ทะเลตามมาตราฐานองค์กร | 5.2 เตรียมการสำหรับการละลายและการดูแลเนื้อสัตว์ทะเลอย่างถูกต้อง |
00905.05.02 | 226905 |
| 4.12.027.05 จัดเก็บเนื้อสัตว์ทะเลตามมาตราฐานองค์กร | 5.3 เนื้อสัตว์ทะเลถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง |
00905.05.03 | 226906 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการระบุผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสายตา (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับวิธีการของการผลิตที่หลากหลายของปลาและอาหารทะเลเปลือกแข็ง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
