หน่วยสมรรถนะ
ผลิตอาหารตามหลักการฮาลาล-ฮารอม
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-VPJI-1013A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ผลิตอาหารตามหลักการฮาลาล-ฮารอม |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5120 ผู้ระกอบอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
|
5120 ผู้ระกอบอาหาร |
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| N/A | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 20103.01 ตรวจสอบวัตถุดิบและส่วนผสมเพื่อนำเข้าสู่กระบวนการประกอบอาหารฮาลาล | 1. วัตถุดิบและส่วนผสมในการประกอบอาหารฮาลาล ถูกเลือกใช้ได้ถูกต้องตามหลักการปฏิบัติด้านฮาลาล-ฮารอม ตามบทบัญญัติศาสนาอิสลาม | 20103.01.01 | 225533 |
| 20103.01 ตรวจสอบวัตถุดิบและส่วนผสมเพื่อนำเข้าสู่กระบวนการประกอบอาหารฮาลาล | 2. วิธีการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบและส่วนผสมจากที่จัดเก็บมายังพื้นที่ประกอบอาหารฮาลาล ถูกกำหนดตามหลักการปฏิบัติด้านฮาลาล-ฮารอม ตามบทบัญญัติศาสนาอิสลาม | 20103.01.02 | 225534 |
| 20103.01 ตรวจสอบวัตถุดิบและส่วนผสมเพื่อนำเข้าสู่กระบวนการประกอบอาหารฮาลาล | 3. วัตถุดิบและส่วนผสมก่อนกระบวนการประกอบอาหารฮาลาล ถูกตรวจสอบตามหลักการปฏิบัติด้านฮาลาล-ฮารอม ตามบทบัญญัติศาสนาอิสลาม | 20103.01.03 | 225535 |
| 20103.02 ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ | 1. กำหนดชนิดของสารทำความสะอาดวัตถุดิบถูกกำหนด ให้สอดคล้องตามหลักการฮาลาล-ฮารอม | 20103.02.01 | 225536 |
| 20103.02 ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ | 2. วัตถุดิบได้รับการล้างตามหลักการฮาลาล-ฮารอม | 20103.02.02 | 225537 |
| 20103.03 จัดตกแต่งอาหารฮาลาล | 1. จัดเตรียมภาชนะที่ใส่อาหารที่สะอาดปราศจากการปนเปื้อนตามหลักการฮาลาล-ฮารอม | 20103.03.01 | 225538 |
| 20103.03 จัดตกแต่งอาหารฮาลาล | 2. จัดตกแต่งอาหารฮาลาลที่ไม่ขัดต่อหลักการศาสนาอิสลาม | 20103.03.02 | 225539 |
| 20103.04 ออกแบบรายการอาหารฮาลาล | 1. ออกแบบรายการอาหารฮาลาล ให้สอดคล้องตามหลักการฮาลาล-ฮารอม | 20103.04.01 | 225540 |
| 20103.04 ออกแบบรายการอาหารฮาลาล | 2. คัดเลือกวัตถุดิบเพื่อใช้ในการประกอบอาหารฮาลาล ตามที่ออกแบบไว้ให้สอดคล้องตามหลักการฮาลาล-ฮารอม | 20103.04.02 | 225541 |
| 20103.05 ป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งฮารอม | 1. กำหนดแผนผังของครัวอาหารฮาลาลให้เป็นสัดส่วนจำเพาะไม่ให้เกิดการปนเปื้อนจากสิ่งฮารอม | 20103.05.01 | 225542 |
| 20103.05 ป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งฮารอม | 2. กำหนดมาตรการป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งฮารอม | 20103.05.02 | 225543 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
- มีความรู้และทักษะการสื่อสารด้วยภาษาไทย และคำศัพท์ภาษาอังกฤษเบื้องต้นที่ใช้ในงานอาชีพ |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ
(ข) ความต้องการด้านความรู้ N/A |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
(ก) คำแนะนำ 6) หลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับฮาลาล-ฮารอม |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
18.1 การสอบข้อเขียน |
|
