5120 ผู้ประกอบอาหาร

สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล

ผู้มีความรู้ ทักษะทางความคิด ความสามารถในการเตรียมวัสดุ เครื่องมือ และอุปกรณ์ในครัวอาหารฮาลาล สามารถ ได้ถูกต้องตามหลักการฮาลาล-ฮารอม

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร

- ระเบียบคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทยว่าด้วยการบริหารกิจการฮาลาล พ.ศ.2558

-    มีความรู้และทักษะการสื่อสารด้วยภาษาไทย และคำศัพท์ภาษาอังกฤษเบื้องต้นที่ใช้ในงานอาชีพ

-    มีความรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์หรือเครื่องมือเบื้องต้นในกระบวนการประกอบอาหารฮาลาล

 

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1.    ทักษะในการทำความสะอาดเครื่องมือและอุปกรณ์ประเภทต่างๆ 

2.    ทักษะในการจัดเก็บอุปกรณ์ให้เหมาะสมกับประเภทของอุปกรณ์

 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

. หลักการพื้นฐานของการผลิตอาหารฮาลาล

2. ความรู้เกี่ยวกับประเภทของนยิส

3. ความรู้เกี่ยวกับการล้างทำความสะอาดตามหลักฮาลาล-ฮารอม

4. ความรู้เกี่ยวกับการเลือกใช้สารเคมีในการล้างทำความสะอาด

 

 

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge) 

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

(ข)    หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

- ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับหลักการเบื้องต้นในการผลิตอาหารฮาลาล

- ประวัติการฝึกอบรมเกี่ยวกับหลักการฮาลาล-ฮารอม (ถ้ามี)

(ค)    คำแนะนำในการประเมิน

    - การพิจารณาเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะให้ใช้หลักฐานการปฏิบัติงาน และ หลักฐานความรู้ตามที่ระบุ

    - การประเมินหน่วยสมรรถนะ โดยวิธีการสาธิตการปฏิบัติงาน ต้องมีการจำลองสถานการณ์ที่เหมาะสม สถานที่ทำการประเมินต้องไม่มีสภาวะรบกวน และมีเครื่องมือ อุปกรณ์ สิ่งอำนวยความสะดวก ที่พร้อมใช้งานตามวิธีการประเมิน

    - เจ้าหน้าที่สอบต้องมีประสบการณ์ในหน่วยสมรรถนะนี้ อย่างน้อย 2 ปี หรือ ประสบการณ์ในการตรวจรับรองผลิตภัณฑ์ฮาลาล อย่างน้อย 5 ปี

(ก)    คำแนะนำ 

การจัดการวัตถุดิบเบื้องต้นตามหลักการฮาลาล-ฮารอม ครอบคลุมถึงการจำแนกวัตถุดิบและส่วนผสมระบุแหล่งที่มาและกำหนดวิธีการขนส่งของวัตถุดิบและส่วนผสมในลำดับแรกที่นำวัตถุดิบและส่วนผสมเข้ามาในครัวอาหารฮาลาล โดยต้องจัดการวัตถุดิบและส่วนผสมเหล่านั้นให้เป็นไปตามกระบวนการผลิตอาหารฮาลาล รวมทั้งตรวจสอบการขนส่งวัตถุดิบและส่วนผสมก่อนเข้าสู่สถานที่ผลิตอาหารฮาลาลและกำหนดพื้นที่ตรวจรับจัดเก็บวัตถุดิบและส่วนผสมให้เป็นไปตามหลักการฮาลาล-ฮารอม

การจำแนกวัตถุดิบ แยกประเภทวัตถุดิบเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามทั้งในหลักการด้านความปลอดภัยของอาหาร และหลักการฮาลาล-ฮารอม

(ข)    คำอธิบายรายละเอียด

1)  วัสดุ เครื่องมือ และอุปกรณ์

อุปกรณ์ :  ฟองน้ำ ผ้า 

สารทำความสะอาด : สารทำความสะอาด (cleaning agent) หมายถึงสารที่ใช้เพื่อการล้าง เพื่อทำความสะอาดวัตถุดิบ เครื่องจักรอุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปอาหาร 

2)  สถานที่: 

-  สถานที่เก็บอุปกรณ์

- อ่างสำหรับล้าง

3) หลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับฮาลาล-ฮารอม

ฮาลาล หมายถึง สิ่งของหรือการกระทำใด ๆ ซึ่งได้รับการอนุญาตตามบทบัญญัติแห่งศาสนาอิสลาม 

ผลิตภัณฑ์ฮาลาล หมายถึง ผลิตภัณฑ์หรือบริการที่ศาสนาอนุมัติให้ใช้หรือบริโภคได้ รวมถึงสิ่งอื่นที่มีความหมายเช่นเดียวกัน และมีคุณสมบัติครบถ้วน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภค การบริการอาหาร เครื่องดื่มและครัวฮาลาล ผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศ เวชภัณฑ์ เวชสำอาง บรรจุภัณฑ์ 

โลจิสติกส์ และอื่น ๆ ตามความเห็นชอบของฝ่ายกิจการฮาลาล คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย

ฮารอม หมายถึง สิ่งของหรือการกระทำใด ๆ ซึ่งได้รับการห้ามตามบทบัญญัติแห่งศาสนาอิสลาม

นยิส หมายถึง สิ่งสกปรกตามบทบัญญัติแห่งศาสนาอิสลาม ซึ่งมี ๓ ประเภท ได้แก่ นยิสชนิดเบา (มุค็อฟฟะฟะฮฺ) นยิสชนิดปานกลาง (มุสตะวัสสิเฏาะฮฺ) และ นยิสชนิดหนัก (มุฆ๊อลละเฆาะฮฺ) รวมถึงอาหารที่ปนเปื้อนหรือสัมผัสกับนยิส เว้นแต่จะได้ขจัดนยิสนั้นออกไปแล้ว

 

18.1 การสอบข้อเขียน

18.2 การสัมภาษณ์

18.3 การสาธิตการปฏิบัติงาน

18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์