คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม สาขาการแปรรูปสัตว์น้ำ อาชีพนักวิจัยและพัฒนา (การผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท) ชั้น 6

ผู้มีความรู้ ทักษะทางเทคนิค ทักษะทางความคิด ในการวิเคราะห์ และนำเสนอแนวโน้มผลิตภัณฑ์ใหม่ รวมถึงการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ตามข้อมูลความต้องการของลูกค้า และการวิเคราะห์ความเป็นไปได้เพื่อปรับปรุงการผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

กลุ่มอาชีพการผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (TSIC : C1022)

ไม่ระบุ

- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 349) พ.ศ. 2556 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการ    ผลิต และการเก็บรักษาอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ และชนิดที่ปรับกรด

- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 355) พ.ศ. 2556 เรื่อง อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

- ความรู้เกี่ยวกับกฎหมาย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (วัตถุเจือปนอาหาร น้ำหนัก ปริมาณที่ควรใช้ )

- ทักษะการสืบค้นข้อมูล

- การเลือกใช้วัตถุเจือปนอาหาร

- ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

- ความรู้เกี่ยวกับเครื่องมือแปรรูป

- ความรู้เกี่ยววิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส

- ทักษะการวิเคราะห์ การตัดสินใจ

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

• ทักษะการสืบค้นข้อมูล    


• การเลือกใช้วัตถุเจือปนอาหาร    


• ทักษะการวิเคราะห์ การตัดสินใจ

(ข) ความต้องการด้านความรู้

• ความรู้เกี่ยวกับกฎหมาย อย. (วัตถุเจือปนอาหาร น้ำหนัก ปริมาณที่ควรใช้ )    


• ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท    


• ความรู้เกี่ยวกับเครื่องมือแปรรูป    


•  ความรู้เกี่ยววิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส

(ก) หลักฐานการปฎิบัติงาน (Performance Evidence)    

• เอกสารรับรองการการปฏิบัติงานจากสถานประกอบการตามที่กำหนดในรายละเอียดกลุ่มบุคคลในอาชีพ

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)     

• เอกสารรับรองผลการศึกษาตามที่กำหนดในรายละเอียดกลุ่มบุคคลในอาชีพ    


• เอกสารรับรองการฝึกอบรมในเรื่องที่เกี่ยวข้อง เช่น ระบบควบคุมคุณภาพและบริหารคุณภาพ หลักการปฏิบัติที่ดีในการประกอบอาหาร (GMP) อาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS) การใช้เครื่องมือทดสอบ เป็นต้น    


• เอกสารประเมินผลจากการสอบข้อเขียน

(ค) คำแนะนำในการประเมิน    

• การพิจารณาเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะให้ใช้หลักฐานการปฏิบัติงาน และ/หรือ หลักฐานความรู้ด้านใดด้านหนึ่ง    


• การประเมินหน่วยสมรรถนะ โดยวิธีการสอบข้อเขียนและการสัมภาษณ์ สถานที่ทำการประเมินต้องไม่มีสภาวะรบกวน และมีสิ่งอำนวยความสะดวก ที่พร้อมใช้งานตามวิธีการประเมิน    


• เจ้าหน้าที่สอบต้องมีประสบการณ์ในหน่วยสมรรถนะนี้    


• ผู้เข้ารับการประเมินสามารถนำแฟ้มสะสมผลงานหรือแฟ้มรวบรวมประวัติการทำงานใช้เพื่อประกอบเป็นหลักฐานที่อ้างอิงได้ระหว่างการสอบสัมภาษณ์

(ง) วิธีการประเมิน    

• การสอบข้อเขียน    


• การสัมภาษณ์    


• แฟ้มสะสมผลงาน

1. ความเป็นไปได้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่    

• การผลิตหรือเทคนิค    


• การตลาด    


•  การบริหาร    


•  สิ่งแวดล้อม

2.ความปลอดภัยของพนักงาน

3.ลูกค้าหรือตลาด    

• ลูกค้าในประเทศ    


• ลูกค้าต่างประเทศ

4. ข้อมูล    

• ข้อมูลสินค้าที่ขายในตลาด

5.ปัญหากระบวนการผลิต (กำลังการผลิต ของเสีย การสูญเสียในระหว่างการผลิต ความเบี่ยงเบนจากมาตรฐาน)

ไม่ระบุ

ไม่ระบุ

ประเมินผลทางด้านความรู้ ทักษะและทัศนคติของการวิเคราะห์แนวโน้ม นำเสนอผลิตภัณฑ์ และปรับปรุงกระบวนการผลิต โดยการสอบข้อเขียน การสัมภาษณ์ และแฟ้มสะสมผลงาน ตามรายละเอียดที่กำหนดในคู่มือ