คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม สาขาการแปรรูปสัตว์น้ำ อาชีพนักบริหารการผลิต (การผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท) ชั้น 5

ผู้มีความรู้ สมรรถนะทางเทคนิค สมรรถนะทางการจัดการ และทักษะในการควบคุมการผลิตให้เป็นไปตามแผนการผลิต และสามารถปรับปรุงแผนการผลิตประจำวันในการผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

กลุ่มอาชีพการผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (TSIC : C1022)

ไม่ระบุ

- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 349) พ.ศ. 2556 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ และชนิดที่ปรับกรด

- ความรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร

- ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

- ความรู้เกี่ยวกับการคำนวณและสถิติเบื้องต้น

- ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบสัตว์น้ำและการดูแลรักษา

- ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปสัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

- ทักษะเกี่ยวกับการสื่อสารด้วยภาษาไทยและภาษาอังกฤษ

- ทักษะเกี่ยวกับการใช้โปรแกรม Excel

- ทักษะเกี่ยวกับการวางแผนและติดตามงาน

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

• การวางแผนการผลิตประจำวัน (Daily Production Planning)    


• การแก้ไขปัญหาและการตัดสินใจ    


• การวางแผนงานและการจัดลำดับความสำคัญของงาน

(ข) ความต้องการด้านความรู้

• หลักการวางแผนการผลิต    


• การวางแผนและควบคุมการผลิต    


• การจัดลำดับงานและการมอบหมายงาน    


• กำลังการผลิตและการวางแผนกำลังการผลิต    


• การกำหนดเวลามาตรฐานในการปฏิบัติงาน    


• อัตราผลผลิต (%yield)    


• การจัดการวัตถุดิบ

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)     

• เอกสารรับรองการการปฏิบัติงานจากสถานประกอบการตามที่กำหนดในรายละเอียดกลุ่มบุคคลในอาชีพ    


• เอกสารประเมินผลจากการสาธิตการทำงาน

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)    

• เอกสารรับรองผลการศึกษาตามที่กำหนดในรายละเอียดกลุ่มบุคคลในอาชีพ    


• เอกสารรับรองการฝึกอบรมในเรื่องที่เกี่ยวข้อง เช่น ระบบควบคุมคุณภาพและบริหารคุณภาพ หลักการปฏิบัติที่ดีในการประกอบอาหาร (GMP) อาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS) การใช้เครื่องมือทดสอบ เป็นต้น    


• เอกสารประเมินผลจากการสอบข้อเขียน

(ค) คำแนะนำในการประเมิน    

• การพิจารณาเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะให้ใช้หลักฐานการปฏิบัติงาน และหลักฐานความรู้ตามที่ระบุ    


• การประเมินหน่วยสมรรถนะ โดยวิธีการสอบข้อเขียน การสัมภาษณ์และแฟ้มสะสมผลงาน ต้องมีสถานที่ทำการประเมินต้องไม่มีสภาวะรบกวน และมีสิ่งอำนวยความสะดวก ที่พร้อมใช้งานตามวิธีการประเมิน    


• เจ้าหน้าที่สอบต้องมีประสบการณ์ในหน่วยสมรรถนะนี้    


• ผู้เข้ารับการประเมินสามารถนำแฟ้มสะสมผลงานหรือแฟ้มรวบรวมประวัติการทำงานใช้เพื่อประกอบเป็นหลักฐานที่อ้างอิงได้ระหว่างการสอบสัมภาษณ์

  (ง) วิธีการประเมิน    

• การสอบข้อเขียน    


• การสัมภาษณ์    


• แฟ้มสะสมผลงาน

1. การวางแผนและควบคุมการผลิต หมายถึง เป็นกิจกรรมอย่างหนึ่งที่นำมาใช้ในการจัดการเกี่ยวกับการวางแผนการใช้ทรัพยากรด้านต่างๆ ที่มีอยู่อย่างจำกัด ให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อการดำเนินการผลิต ทั้งนี้เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้ผลิตและผู้บริโภค ทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณ รวมทั้งกำหนดการ โดยให้เกิดค่าใช้จ่ายที่ต่ำหรือต้นทุนต่ำที่สุด

2. ทรัพยากรการผลิต หมายถึง สิ่งต่างๆ ที่ผู้ผลิตนำมาผ่านกระบวนการผลิตเป็นสินค้าหรือบริการ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค หรือเรียกว่า ปัจจัยการผลิต ได้แก่ ที่ดินและทรัพยากร ทรัพยากรมนุษย์ เงินทุน และผู้ประกอบการ

3. กำลังการผลิต หมายถึง อัตราสูงสุดที่ระบบการผลิตสามารถผลิตได้เต็มที่ในช่วงเวลาหนึ่งของการดำเนินงาน

4. เวลามาตรฐานการปฏิบัติงาน หมายถึง เวลาที่ใช้ในการทำงานของผู้ปฏิบัติงานต่อภารกิจใดภารกิจหนึ่ง โดยเป็นเวลาทั้งหมดที่งานนั้นควรจะแล้วเสร็จโดยการทำงานมาตรฐาน

ไม่ระบุ

ไม่ระบุ

ประเมินผลทางด้านความรู้ ทักษะ และเจตคติของการปรับปรุงวิธีการปฏิบัติงานในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท โดยใช้วิธีการสอบข้อเขียน และ การสัมภาษณ์ และ แฟ้มสะสมผลงาน ตามรายละเอียดที่กำหนดในคู่มือ