หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ปฏิบัติงานจัดดอกไม้ (Flora arrangement)

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-HOH-4-223ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ปฏิบัติงานจัดดอกไม้ (Flora arrangement)

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2567

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5121 (ISCO-88:TH) แม่บ้านในโรงแรม

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับหน้าที่ของพนักงานจัดดอกไม้ ลักษณะของงานดอกไม้ในโรงแรม รูปทรงของดอกไม้ขั้นพื้นฐานการจัดดอกไม้งานโรงแรม

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)

5121 (ISCO-88:TH) แม่บ้านในโรงแรม

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
3.03.133.01 ดูแลวัสดุที่ใช้ในการจัดดอกไม้

1.2 จัดเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ในการจัดดอกไม้ตามที่รูปแบบกำหนด

 3.03.133.01.01 226636
3.03.133.01 ดูแลวัสดุที่ใช้ในการจัดดอกไม้

1.2 ทำความสะอาดอุปกรณ์ในการจัดดอกไม้ 

 3.03.133.01.02 226637
3.03.133.01 ดูแลวัสดุที่ใช้ในการจัดดอกไม้ 1.3 จัดเก็บวัสดุ อุปกรณ์ได้อย่างเหมาะสม และปลอดภัย 3.03.133.01.03 226638
3.03.133.02 ปฏิบัติงานจัดดอกไม้ (Flora arrangement) 2.1 ระบุบทบาทหน้าที่ของพนักงานจัดดอกไม้ได้ 3.03.133.02.01 229379
3.03.133.02 ปฏิบัติงานจัดดอกไม้ (Flora arrangement) 2.2  บอกสิ่งที่จะต้องคำนึงการจัดดอกไม้ในโรงแรมได้ 3.03.133.02.02 229380
3.03.133.02 ปฏิบัติงานจัดดอกไม้ (Flora arrangement) 2.3  ระบุวัสดุและอุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดดอกไม้ได้ 3.03.133.02.03 229381
3.03.133.02 ปฏิบัติงานจัดดอกไม้ (Flora arrangement) 2.4  บอกรูปทรงการจัดดอกไม้ได้ 3.03.133.02.04 229382

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

-    ทักษะในการจัดดอกไม้ในแต่ละรูปทรง

(ข) ความต้องการด้านความรู้

-    ความรู้เกี่ยวข้องกับข้อควรคำนึงถึงการจัดดอกไม้

-    ความรู้เกี่ยวกับการใช้วัสดุและอุปกรณ์การจัดดอกไม้

 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

•    หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

-    มีความพร้อมในการจัดดอกไม้ในงาน

-    แสดงความสามารถในการใช้ทักษะการจัดดอกไม้ในแต่ละรูปทรง



•    หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

-    แสดงการจัดจัดดอกไม้ตามระบุได้ในแต่ละรูปทรง



คำแนะนำในการประเมิน

การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร



วิธีการประเมิน

-    ทดสอบความรู้โดยการสัมภาษณ์ 

-    สังเกตการปฏิบัติงานหน้างาน 

-    ทดสอบทักษะการปฏิบัติงานจากการมอบหมายงาน

 

15. ขอบเขต (Range Statement)

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และอธิบายรูปทรงของดอกไม้นั้นๆ รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ต่างๆ หรือข้อกำหนดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องของการจัดดอกไม้



คำแนะนำ 

ไม่มี



คำอธิบายรายละเอียด

ลักษณะของงานดอกไม้ในโรงแรม

-    จัดอกไม้ประจำ ได้แก่ ห้องพัก ห้องโถงล็อบบี้ ห้องรับรอง ระเบียงทางเดิน ตามจุดบริเวณต่าง ๆ ของที่สาธารณะโรงแรม  ห้องอาหาร เคาน์เตอร์ต้อนรับส่วนหน้า และในห้องน้ำ

-    จัดดอกไม้เพื่อการประชาสัมพันธ์ ได้แก่ การจัดดอกไม้แสดงความยินดี หรือความเสียใจ        การต้อนรับแขกบุคคลสำคัญ เป็นต้น

-    จัดดอกไม้งานจัดเลี้ยง ได้แก่ จัดดอกไม้ห้องจัดเลี้ยงและจัดดอกไม้ภายนอกสถานที่ตามงานจัดเลี้ยง (Outside Catering)

-    ร้านดอกไม้ ได้แก่ จัดแจกัน กระเช้า ช่อตั้งโชว์หรือรวามประดิษฐ์ผลงานไว้

หน้าที่ของพนักงานจัดดอกไม้

-    จัดดอกไม้บริการภายในโรงแรม

-    รับการสั่ง (Order) จากแขกภายนอกโรงแรม

-    สนับสนุนการขาย หรือส่งเสริมการขาย เช่น แขกมาติดต่อขอใช้ห้อง หรืองานจัดเลี้ยง จะมีการออกแบบ รูปตัวอย่างให้แขกดูเพื่อดึงดูดความสนใจ พึงพอใจในการออกแบบ และเป็นรายได้หนึ่งของโรงแรม

-    การวางแผนการสั่งซื้อดอกไม้ ควรที่จะรู้ว่าฤดูกาล เดือนไหน มีดอกไม้อะไร การใช้ดอกไม้ตามฤดูกาล จะประหยัดค่าใช้จ่าย

-    การเก็บรักษาดอกไม้ให้คงทน วิธีการเก็บรักษาดอกไม้ให้คงทนต้องศึกษาเทคนิคใหม่ๆ เพื่อให้ได้ดอกไม้คงทน เก็บรักษาดอกไม้ให้มีอายุการใช้งานนานขึ้น

-    การดัดแปลงดอกไม้เพื่อใช้ในโอกาศต่างๆ การนำดอกไม้ที่ใช้แล้วนำไปอบแห้ง เช่น บุหงา ใส่ในขวดโหล แจกัน เป็นต้น 

-    ค้นคว้าหาความรู้เพิ่มเติมอยู่เสมอ โดยศึกษาค้นคว้าจากหนังสือ หรือผู้เชียวชาญจากสถาบันต่าง พร้อมทั้งแนวทางการจัดดอกไม้ตามยุคสมัย

-    ควบคุมค่าใช้จ่าย การจัดดอกไม้ทุกครั้งย่อมมีค่าใช้จ่ายเสมอ ควรควบคุมค่า ใช้จ่ายให้เหมาะสม แต่ผลงานต้องออกมาดี มิใช่ประหยัดจนเสียงาน

การจัดดอกไม้งานโรงแรม

-    หลักการออกแบบ จะต้องเริ่มต้นด้วยการออกแบบที่ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปทรงของภาชนะ ชนิดดอกไม้ สถานที่ โอกาสการใช้โดยคำนึงถึงการใช้สี รูปร่าง ความคิด บางคนจัดดอกไม้อยางเดียวกันในแบบที่ไม่ช้ำกัน ขึ้นอยู่กับตา ให้สอดคล้องระหว่างสีและรูปทรงอีกด้วย นอกจากนั้นยังต้องคำนึ่งถึง ความงาม ความกลมกลืน ความเรียบง่าย ความหมาย โดยเฉพาะดอกไม้โรงแรมต้องจัดรวดเร็ว ประหยัด สวยงาม และนำไปใช้ใหม่ได้

-    วัสดุและอุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดดอกไม้ อันได้แก่ มีด กรรไกร ตระกร้า แจกัน กระบอกฉีดน้ำ ภาชนะต่างๆ ลวด คีม ฟลอร่าเทป ฟลอร่าโฟม อาหารเสริมสำหรับดอกไม้

รูปทรงของดอกไม้ขั้นพื้นฐาน

-    การจัดดอกไม้ทรงสามเหลี่ยมด้านไม่เท่า

-    การจัดดอกไม้ทรงสามเหลี่ยมด้านเท่า

-    การจัดดอกไม้ทรงกลม



สรุป

-    ห้องดอกไม้เป็นศูนย์รวมของดอกไม้ที่จะนำไปจัดตกแต่งที่ต่างๆ ในโรงแรมและไว้ใช้บริการในโรงแรมและบริการลูกค้า 

-    การจัดดอกไม้เป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่สามารถสร้างสรรค์สิ่งแวดล้อมให้เป็นไปตามสิ่งที่สร้างได้ เช่น ในห้องประชุม จะต้องจัดเป็นแบบไหน การสังสรรค์ งานวันเกิด งานแต่งงาน ควรจัดเป็นแบบใด สิ่งเหล่านี้เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ที่จะต้องปรึกษา   การจัดดอกไม้มีหลายแบบ โดยคำนึงความสวยงาม ความกลมกลืน ความหมาย โดยเฉพาะดอกไม้ในโรงแรมต้องจัดรวดเร็ว สวยงาม ประหยัด สำหรับค่าใช้จ่ายในการจัดดอกไม้ต้องควบคุมให้ดี ต้องรู้จัดบำรุงรักษา ถนอมดอกไม้ให้ทนนาน การใช้ดอกไม้ที่ออกตามฤดูการล เป็นการลดค่าใช้จ่ายอย่างหนึ่ง นอกจากเน้นความสวยงามแล้ว ผู้จัดต้องคิดราคาต้นทุนต่อหน่วยเสมอ เพื่อการควบคุมงบประมาณ

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน

กลับ

ยินดีต้อนรับ