หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ติดตามผลการดำเนินงานของบุคลากรด้านความปลอดภัยอาหาร

สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ FPC-FID-5-034ZB

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ติดตามผลการดำเนินงานของบุคลากรด้านความปลอดภัยอาหาร

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)


3122 หัวหน้าควบคุมงานด้านการผลิต




7512 ผู้ทำขนมปัง ขนมเค้ก ขนมหวานและลูกกวาด




7513 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม




7514 ผู้ถนอมผลไม้ พืชผัก และผู้ถนอมอาหารที่เกี่ยวข้อง




7515 ผู้ชิมรสและจัดระดับระดับคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม




8160 ผู้ควบคุมเครื่องจักรผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)


หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการกำหนดเป้าหมายในการวัดผลด้านความปลอดภัยอาหาร และการกำหนดหน้าที่และบริหารกำลังคนในสายงานที่รับผิดชอบ




หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)


อุตสาหกรรมอาหาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)


ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)


 - พระราชบัญญัติอาหาร พุทธศักราช 2522




- พระราชบัญญัติ คุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2522




- พระราชบัญญัติ มาตรฐานสินค้าขาออก พ.ศ. 2503




- พระราชบัญญัติ คณะกรรมการอาหารแห่งชาติ พ.ศ. 2551




- พระราชบัญญัติ การมาตรฐานแห่งชาติ พ.ศ. 2551




- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 193) พ.ศ. 2543 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร




- ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง หลักเกณฑ์การปฏิบัติ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับ  สุขลักษณะอาหาร ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2550 (มกษ. 9023-2550)




- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.34-2546  ข้อปฏิบัติแนะนำระหว่างประเทศ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร (หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร)




- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.7000-2549 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร และคำแนะนำในการนำไปใช้

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
51020101 กำหนดค่าเป้าหมายในการวัดผลด้านความปลอดภัยอาหาร 5102010101 กำหนดค่าเป้าหมายด้านความปลอดภัยอาหารได้เหมาะสม 51020101.01 107771
51020101 กำหนดค่าเป้าหมายในการวัดผลด้านความปลอดภัยอาหาร 5102010102 กำหนดวิธีการวัดผลให้สอดคล้องกับค่าเป้าหมายด้านความปลอดภัยอาหาร 51020101.02 107772
51020102 กำหนดหน้าที่และบริหารกำลังคนในสายงานที่รับผิดชอบ 5102010201 ระบุทักษะความรู้และความสามารถที่ต้องการของบุคลากรในสายงานที่รับผิดชอบ 51020102.01 107773
51020102 กำหนดหน้าที่และบริหารกำลังคนในสายงานที่รับผิดชอบ 5102010202กำหนดหน้าที่ของบุคลากรได้ตรงกับความรู้ความสามารถและบริหารกำลังคนได้อย่างเหมาะสม 51020102.02 107774

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)


- ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล




- ความรู้และทักษะเกี่ยวกับระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร


13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ


- ทักษะในการกำหนดหน้าที่และบริหารกาลังคนในสายงานที่รับผิดชอบ

(ข) ความต้องการด้านความรู้


1. ความรู้เกี่ยวกับด้านการบริหารทรัพยากรมนุษย์




2. ความรู้เกี่ยวกับด้านความปลอดภัยอาหาร

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)


หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)




(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)




ไม่มี




(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)




ไม่มี




     (ค) คำแนะนำในการประเมิน




 N/A




(ง) วิธีการประเมิน




- การสอบข้อเขียน


15. ขอบเขต (Range Statement)


ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง




(ก) คำแนะนำ




 หากผู้เข้ารับการประเมินปฏิบัติตามเกณฑ์บางข้อไม่สมบูรณ์ ให้ผู้ทดสอบใช้ดุลยพินิจในการพิจารณาผลการประเมิน และผู้ทดสอบต้องให้คำแนะนำในการพัฒนาการปฏิบัติงาน ในเกณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์นั้น โดยชี้แจงรายละเอียดในหัวข้อนั้นๆ เพื่อให้ผู้เข้ารับการประเมินมีความเข้าใจ




 (ข) คำอธิบายรายละเอียด




- ค่าเป้าหมายด้านความปลอดภัยอาหาร หมายถึง เป้าหมายในเชิงปริมาณและคุณภาพที่กำหนดไว้ สำหรับวัดผลสำเร็จของการดำเนินงานด้านความปลอดภัยอาหาร

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)


ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)


ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)


- การสอบข้อเขียน

กลับ

ยินดีต้อนรับ